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Añadas disponibles

FINO 2012 en Rama

FINO 2012 en Rama

Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 16,5% vol.

Tipo de Jerez: Añada 2012, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 2.99/4.58 g/L Acido Tartarico

Saca disponible: Abril 2019

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15o o 18o y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente
se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2012 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22oC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:

  • Climatología: Año muy seco pluviometría: 398 mm y muy cálido.

  • Catacterísticas: Producción muy baja con una producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje

Crianza: Jerez de crianza estática durante 4 años en bota de Roble americano de 600L.

A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.

Número de botellas producidas: Limited

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