Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 20 % vol.

Tipo de Jerez: Añada 2001, Crianza Biológica y Oxidativa, clasificada como Amontillado en el año 2011

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 2.8/7,5g/L Acido Tartarico

Saca disponible: Noviembre 2021

Elaboración: Para este Amontillado se seleccionaron mostos yema en la vendimia de 2001. La fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica. Posteriormente se ha realizado una segunda fortificación a 18º comenzando la crianza oxidativa. En este caso, la añada de amontillado 2001 ha sido la primera en la que se ha realizado una segunda fortificación, ya que actualmente los finos por agotamiento se van amontillando de forma natural.

Características de la añada:

• Climatología: Año con pluviometría normal 625 L/m2

• Catacterísticas: Vino extremadamnte fino, pura expresión de elegancia y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 20 años en botas de Roble americano de 500 y 600L.

A los sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante,toffe, en boca es seco, mineral,salino, recuerda a frutos secos, nuez moscada, final muy largo y persistente.

Número de botellas producidas: Limitada. Disponibles 40 botellas de 0,50L