Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal

Graduación: 18 % vol.

Tipo de Jerez: Amontillado Añada 2011. Crianza Biológica y Oxidativa

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 3,3/6,5g/L Acido Tartárico

Saca disponible: Julio de 2022

Características de la añada:

• Climatología: Año con pluviometría normal (600L/m2)

• Catacterísticas: Vino extremadamente fino, pura expresión de crianza biológica llevada al máximo de su expresión, conjugándose con la complejidad de la crianza oxidativa.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 10 años en botas de Roble americano de 600L.

A los sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante. En boca es seco, mineral, salino, con recuerdo a frutos secos y final muy largo y persistente.

Número de botellas producidas: Limitada, 500 botellas aprox. de 0,5L.

Elaboración Amontillado Añada 2011: En la vendimia de 2011 se procede a una selección de mostos yema. Tras la fermentación controlada y posterior decantación de lías, este mosto se fortifica a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica. Para este Amontillado, no se ha realizado una segunda una segunda fortificación a 18º, adquiriendo este vino su graduación por agotamiento de la crianza biológica y concentración, por lo que se ha ido “amontillando” de forma natural. Para este Amontillado de Añada 2011 se ha realizado una saca especial de una selección de las botas Nº 1 y Nº 2.