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Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de Añina y Carrascal
Graduación: 18 % vol.
Tipo de Jerez: Amontillado Añada 2011. Crianza Biológica y Oxidativa
Contenido en azúcar: Seco
pH/acidez: 3,3/6,5g/L Acido Tartárico
Saca disponible: Julio de 2022
Características de la añada:
Climatología: Año con pluviometría normal (600L/m2)
Catacterísticas: Vino extremadamente fino, pura expresión de crianza biológica llevada al máximo de su expresión, conjugándose con la complejidad de la crianza oxidativa.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 10 años en botas de Roble americano de 600L.
A los sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante. En boca es seco, mineral, salino, con recuerdo a frutos secos y final muy largo y persistente.
Número de botellas producidas: Limitada, 1000 botellas aprox. de 0,5L.
Elaboración Amontillado Añada 2011: En la vendimia de 2011 se procede a una selección de mostos yema. Tras la fermentación controlada y posterior decantación de lías, este mosto se fortifica a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica. Para este Amontillado, no se ha realizado una segunda una segunda fortificación a 18º, adquiriendo este vino su graduación por agotamiento de la crianza biológica y concentración, por lo que se ha ido “amontillando” de forma natural. Para este Amontillado de Añada 2011 se ha realizado una saca especial de una selección de las botas Nº 1 y Nº 2.