Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Burujena, en Trebujena.

Graduación: 15 % vol.

Tipo de Jerez: Fino Añada 2015 Ecológico, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2017

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 3,2/4.2 g/L Acido Tartarico

Saca disponible: Octubre 2021

Elaboración: Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena ,el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En la vendimia de 2015 se fermentó a 22ºC y se fortificó a 15.5 con alcohol ecológico, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:

• Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm

• Catacterísticas: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 3 años en bota de Roble americano de 600L.

A los sentidos: Color amarillo pálido, aromas frescos, punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.

Número de botellas producidas: Limitada