Agotado

Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Carrascal.

Graduación: 15,5 % vol.

Tipo de Jerez: Fino de Añada 2017. Crianza Biológica

Contenido en azúcar: Seco, <2g/L

pH/acidez: 3.3/ 4,1 g/L Acido Tartárico

Saca disponible: Junio 2023

Elaboración: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15º para su crianza biológica, o a 18º para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.

El proyecto de las añadas por Pagos se inició el año 2017. Tras seleccionar uva del Pago de Carrascal, el mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.

Del conjunto formado por 17 vasijas, se ha realizado una saca especial de una selección de botas en las que destaca la excepcional finura, estructura, volumen y mineralidad del Pago de Carrascal.

Características de la añada:

• Climatología: año con pluviometría normal (600L/m2)

• Catacterísticas: Vino extremadamente fino, con estructura y volumen. Pura expresión de elegancia y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 6 años en bota de Roble americano de 600L

A los sentidos: Color oro, gran complejidad aromática, aromas muy marcados propios de la crianza biológica. Notas de almendra lechosa, muy graso, con volumen. Delicado, rotundo, y sedoso.

Número de botellas producidas: Limitada. 500 botellas de 0,5L.

Elaboración Fino Añada 2017: El proyecto de las añadas por Pagos se inició el año 2017. Tras seleccionar uva del Pago de Carrascal, el mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5º y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor. Del conjunto formado por 14 vasijas, se ha realizado una saca especial de una selección de las botas número 14 y número 17, en las que destaca la excepcional finura, estructura, volumen y mineralidad características del Pago de Carrascal.