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Añadas disponibles

FINOLIS

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Carrascal, en Jerez (Dos Mercedes).

Graduación: 14.5 % vol.

Tipo de Jerez: Vino Tranquilo con Crianza Biológica

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 3,5/4.7 g/L Acido Tartárico

Saca disponible: 2016

Elaboración: Hemos seleccionado uva palomino del Pago del Carrascal, la peculiaridad ha sido obtener la graduación de forma natural mediante sobremaduración en la cepa y asoleo, la uva se ha despalillado y se ha prensado en una prensa vertical, el mosto obtenido ha tenido un rendimiento entorno al 50% y se ha fermentado en botas, obteniéndose tras la fermentación 15º aprox. de forma natural no siendo necesaria la fortificación. Una vez terminada la fermentación, se deslió el vino y una vez desliado se llenaron las botas de 600L hasta un 80% de su capacidad para favorecer la formación del velo, se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa, a diferencia de los vinos tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Soleras y Criaderas” es una excepción ya que es un vino de crianza estática.

Características de la añada:

  • Climatología: año normal, pluviometría: 609 mm

  • Catacterísticas: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Crianza: 4 años de crianza biológica.

Número de botellas producidas: Limitada

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