Denominación de origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Pedro Ximénez

Viñedos: Pago de Carrascal

Graduación: 14,5 % vol.

Tipo de Jerez: Vino Tranquilo. Crianza Biológica

Contenido en azúcar: Seco

pH/acidez: 3.6/4.6 g/L Acido Tartárico

Saca disponible: Agosto de 2022

Características de la añada:

• Catacterísticas: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Crianza: estática durante 4 años en bota de Roble americano de 600L.

A los sentidos: Color amarillo pajizo, aromas de fruta blanca de hueso, florales y cítricos. Notas punzantes y de levadura. En boca es seco, muy fresco y con estructura.

Número de botellas producidas: limitada 500 botellas aprox. de 0,5L

Elaboración Vino Tranquilo Pedro Ximénez Añada 2018: Este proyecto de vino tranquilo se basa en seleccionar uva Pedro Ximénez procedente del Pago de Carrascal. La peculiaridad ha sido obtener de forma natural los 14,5º de alcohol en la cepa. La uva se ha despalillado y se ha prensado en una prensa vertical. El mosto obtenido ha tenido un rendimiento en torno al 50% y se ha fermentado en botas, alcanzando así su graduación de forma natural. Una vez terminada la fermentación, se deslió el vino y posteriormente se llenaron nuevamente las botas para que comience su crianza biológica.